对中国人而言，面条实在是一种古老且具有灵魂的食物。尤其那一双筷子夹起面条，哧溜溜滑进嘴里的瞬间。那种满足感，是一众外国友人艳羡不来的。

据史料记载，面条虽然源于中国，历史悠久，但是直到宋朝的时候才成为单独的菜品，并且在民间广泛流传开来。

宋朝时期的生活节奏也比较快，从这一点上来说，比较接近我们现代人的生活。因为他们也是忙到没有时间在家里做饭，甚至吃饭的时候也往往追求速度，所以需要一种"速食"。

但我觉得，"速食"并不是面条在宋朝广为流行的唯一原因。宋朝人对生活品质也是有要求的，追求"快"的同时，也追求"味"的更进一步。因为面条它不仅仅是单一的味道，还可以和各种各样的食材进行一个完美的搭配，搭配不同的汤底，搭配不同的浇头，就能做出截然不同的味道。可以说它是美食界的百搭款。所以面条算得上是又快又方便又美味的一种饮食，从而得以顺应宋代时期的飞速发展。

面条有很多种分类，比如：汤面、炒面、凉面等等。

带汤的面条我们称之为汤面，而汤面分为两种：花色汤面和清汤面。花色汤面需要事先准备各种各样的食材熬制成汤，或者是做成各式各样的浇头。

而所谓清汤面，就是素汤面，也叫光面，就是我们现在所说的阳春面。因为古人认为"清"字不吉利，所以就根据古乐曲名《阳春白雪》来给这个面条取了一个比较诗意的名字"阳春面"。

还有一种说法是：阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。一碗面条的价格是十文钱，所以就把这十文钱一碗的面称之为阳春面。

阳春面在我国上海和江苏一带比较受欢迎。

——阳春面的烹饪过程——

食材准备：

细面条(自己制作面条的话：高筋面粉400克、鸡蛋一个、水100ml、食盐、食用油)、小葱、洋葱、猪油、盐、酱油

制作过程：

1、将400克面粉、一个鸡蛋、少量食盐、少量食用油、100毫升水全部倒入面条机中，启动筋道面条功能。注意这样制作出来的面条是500克左右，一碗面条100克就差不多，所以这是五碗面条的配方。

2、将制作好的面条剪取100克备用。

3、葱洗净切成葱花，洋葱切丝备用。葱应选用小葱，比较细的那一种。

4、锅内放入猪油，将洋葱丝放入锅中炸干水分捞出，制作成葱油备用。(这里洋葱可以直接放小葱，因为觉得洋葱的葱香味更浓，所以我在这里选择了洋葱)

5、锅内烧水，如果用的是干挂面，手擀面或湿切面，必须等水开之后再将面条抖散下锅。因为湿切面水温不够高的话，面条就会糊化，从而不够筋道。水沸腾时，加一点冷水。加冷水可以让面条受热均匀，不易变成硬芯面。因为是细面条，再次等水煮开，面条就已经煮好了。甚至还可以快速地在凉水中过一下迅速捞出，也有助于面条的筋道。

6、碗中放盐和酱油，加入开水。煮熟的面条捞出放入碗中，撒上葱花，再淋入之前熬制好的葱油。

一碗清新鲜美的阳春面就做好了。汤鲜色美，四季皆宜。这种不咸不淡、仿佛在彻底的清汤寡水中，找到了一种返璞归真的心境。如此的清素，一如我心！

如果不是自己用面条机现做面条的话，煮这样一碗面条也就五分钟，对于追求快手早餐的人来说，未尝不是一种好的选择。