打荷，也称“打围”、“铺案”、“掐边”等，是 饮食行业红案之一，专业名称为“热菜助理”。这个职位主要存在于酒楼、餐厅等餐饮场所，其工作内容涵盖多个方面：
前期准备：
负责将砧板切好的原料进行腌制、调味和上粉上浆。
烹制过程：
使用炉子烹制食物，并协助厨师制作造型。
后期整理：
装盘、摆盘、试味、抹边等。
辅助角色：
打荷需要灵活应对厨房中的各种任务，包括调料添置、料头切制、菜料传递等，确保菜肴能迅速、利落、精美地完成。
打荷的工作不仅限于上述内容，他们还需负责清洗餐具和厨房用具，保持餐厅的卫生和整洁。
由于打荷岗位在厨房生产秩序和菜肴质量中起重要作用，这个职位很快在内地中餐厨房广泛传播并被接受。
建议
对于想要从事打荷工作的人员，建议具备一定的耐心、细心和责任心，同时需要掌握一定的厨房操作技能，以便更好地协助主厨和炒锅师傅完成工作任务。
