变更监事应当在 工商管理部门进行办理。具体流程包括：

准备材料：

需要准备好相关的公司材料，如人事变更决议、委托代理材料、公司章程等。

提交申请：

携带准备好的材料，前往所属的工商局进行变更登记。如果是线上办理，可以通过相应的在线申请系统提交。

受理与审查：

工商登记机关会受理并审查提交的材料，确保材料齐全且符合法定形式。如果材料符合要求，会出具《受理通知书》。

备案登记：

审查通过后，工商登记机关将出具《备案登记通知书》。

领取新营业执照：

审核通过后，需要前往工商登记机关领取新的营业执照，以确认监事信息已更新。

建议：在办理变更监事时，可以先咨询当地工商管理部门或通过其提供的在线服务获取详细的办理指南和所需材料，以确保流程顺利进行。