——【香辣螺丝】——特点：鲜香麻辣、下酒下饭、休闲美味、简单易做。

【主料】：螺丝100克。

【辅料】：大葱、生姜、大蒜、干红辣椒、八角、花椒、桂皮、香叶、啤酒、红油豆瓣酱，火锅底料、食用油、食盐、鸡精、生抽。

——开始制作——

①.首先将买回来的螺丝，放入清水盆中，倒入适量的食用油，放入食盐浸泡静养3-4个小时，让螺丝吐出泥沙，清洗干净后用钳子夹去尾部的壳，不用夹太多，之后再次用清水洗净。——（注意：夹完壳的螺丝一定要再次清洗干净，因为在夹螺丝的时候，会造成许多壳的碎渣。）

②.炒锅中加水烧开，把螺丝放沸水中，倒入少许料酒焯水2分钟，然后捞起沥干待用。——（这样可以去除螺丝的腥味，还减少烹制时间，使螺丝口感更加鲜嫩。）

③.大葱切小段，生姜和大蒜切片（切丝也可以，个人喜好）干辣椒剪碎，炒锅里油热七分，放入葱、姜、蒜、八角、花椒粒、桂皮、香叶、红油豆瓣酱，一块火锅底料，把这些辅料下锅煸出香味来；然后倒入沥干水份的螺丝，加入几勺料酒快速翻炒螺丝几下。

④.然后倒入1罐啤酒和适量清水，以淹没螺丝为准，大火烧开放入盐、鸡精、十三香、加入适量生抽调味。不要盖锅盖，就这样大火烧10分钟后，收汁出锅。——（收汁的作用是使汤汁变浓稠，使螺丝更加入味，但是不要收干，留些许的汤汁将炒好的螺丝浸泡1-2小时后，吃起来会更美味。）

小贴士：

1.吃美味螺丝，一定要提前购买回来催吐静养，这样才可以让螺丝更好地把体内的脏东西吐出。

2.炒制辅料时，一定要全程小火烹炒，大火容易将辅料炒糊，造成发黑发苦，影响口感。

3.烹制加啤酒时，可以全部用啤酒，啤酒中还含有氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而使螺丝肉的味道变得更加鲜美。