四川肥肠粉，是四川众多传统名小吃中最有特色的品种之一，其麻辣鲜香，色红味美的特点，符合四川人的品味，当然，肥肠粉更是适应了当下的饮食潮流，迎合了当今所谓的“快餐”文化，即使是匆忙的上班族，也能忙里偷闲吃上一碗肥肠粉。

竹漏子里的上等红薯粉，在香浓特制的肥肠汤中来回荡几下，鲜香亦浸入粉内，再搭配上精致的佐料，红油飘香，芽菜爽口，花生米酥脆，粉条糯软，迫不及待咬下去，满口留香，夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。成都的大街小巷里肥肠粉香气四溢，这可馋坏了不少好吃嘴们。

今天我就来教大家制作这地道名小吃，可得学会了！

【用料】

主料：鲜肥肠1000g、红苕水粉200g

辅料：老姜20g、大葱20g、花椒粒1g、酱油5g、盐1g、绿豆芽10g、红油15g、味精2g、芽菜3g、芹菜花2g、葱1g、猪油3g、花生米10g、花椒面少许

【制作方法】

1 新鲜肥肠，加盐和白醋，搓洗干净，多余的油也要扯了

2 洗干净的肥肠下锅汆道水，加入姜，葱，花椒，料酒，汆好后再次洗净

3 大锅加满清水，把骨头和洗干净的肥肠放下去

4 水开后把泡子打干净，加入老姜，花椒，把汤熬白熬浓

5 宜宾菜洗干净，切成小段，备用

6 肥肠煮一个半小时左右，捞出晾冷

7 选一个大碗，加入酱油，盐，味精，花椒面，芽菜，芹菜花，加入红油，猪油

8 晾冷的肥肠切成小节，备用

9 先抓点肥肠，绿豆芽放入竹漏子里，最后把水粉抓进去

10 将竹漏子放入煮肥肠的骨头汤里面，冒烫冒熟，大概两分钟

11 倒入调味碗中，加点原汤，再撒点花生米，葱花即可