保健品诈骗的认定主要基于以下几个关键要素：

欺诈手段

虚假宣传：包括关于消费者身体状况、产品功效的虚假话术、虚假体检报告、虚假产品功效的说明等。

价格欺诈：如使用不同的标价签或价目表，以低价吸引消费者，再以高价结算。

产品信息不符：商品的标签、目录、报价单等所标注的信息与实际销售的产品或服务严重不符。

非法占有目的

行为人通过欺诈手段，目的是非法占有他人的财物。

造成财产损失

被害人因行为人的欺诈行为产生错误认识，并基于此认识处分财产，导致财产损失。

数额较大

诈骗公私财物价值达到一定金额，具体标准可能因地区而异，但通常包括三千元至一万元以上、三万元至十万元以上等不同级别。

其他严重情节

除了数额巨大外，还可能包括其他严重情节，如多次诈骗、社会影响恶劣等。

法律依据：

《中华人民共和国刑法》第二百六十六条：诈骗公私财物，数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

具体案例：

在一些案例中，行为人通过夸大病情、虚构保健品功效等手段，诱骗老年人购买价格虚高的产品，骗取大量财物，最终被认定为诈骗罪。

综上所述，保健品诈骗的认定需要综合考虑欺诈手段、非法占有目的、造成财产损失、诈骗数额及其他严重情节等因素。对于构成诈骗罪的，将依法予以惩处。