水煮牛肉麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。因为水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的， 故名水煮牛肉。

材料：牛肉

调料：料酒 胡椒粉 生抽 淀粉 豆芽 葱 姜 花椒 八角 豆瓣酱 干辣椒

步骤方法

1、牛肉切薄片，加料酒、胡椒粉、生抽、淀粉混合搅匀， 腌制十几分钟；

2、把豆芽焯熟，铺到菜盘子底部；

3、锅中油热后， 放入葱、姜、花椒、八角、豆瓣酱、干辣椒，炒出红油，倒入热水

4、水煮沸后放入牛肉 片划散，加盐、鸡精、酱油调味；

5、将煮熟的牛肉片铺在豆芽上，并倒入适量汤汁，铺上花生碎、芝麻、蒜末、干辣椒面；

6、另起一锅倒 入适量油，烧至九成热，淋到肉片上即可。