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包粽子需要什么材料呢(详细的包粽子教程)

100次浏览     发布时间:2024-09-22 08:36:01    


1、包粽子前选材料的注意事项。

首先呢,我们得准备三五斤的糯米,准备三斤猪肉,一斤米大概包5条粽子,至于一条粽子要多少个蛋黄,就看你个人的喜欢了,这个少一点多一点都无所谓的。

喜欢就多放点,不喜欢就少放一点,不过依我个人的口味,我觉得蛋黄还是不要太多了,太多了,会影响整个粽子的口感,粽子味少了,全是吃蛋黄了。还有粽叶以及包粽子的绳子。

当然如果你想包别的馅料的,比如红豆绿豆,尤其是广西喜欢脱皮绿豆用来做馅料,这是他们的特色。

红豆啊最好是提前一个晚上泡,明天一早洗干净就可以用了,脱皮绿豆就不用泡太久,大概泡个一个小时,就可以捞出来备用,材料比例跟米的比例一样。

像一些北方朋友喜欢吃甜粽,里面可以放红枣或者蜜枣,红枣啊一定要用水泡透了,如果就这样包干枣,那么这个粽子怎么煮都煮不熟,靠近红枣的地方全是生的,因为我以前是包粽子卖的,这些我都有经历过了,所以在这里提前告诉朋友们。

如果是用红豆或者别的豆亦或是有皮的绿豆,我建议把它拌到米里面,而且呢,份量不要太多,太多的话会影响整个粽子的软糯粘性。

在这里呢,我先重点说一说粽叶的选择。如果我们家里农村有粽叶,当天包当天摘回来煮过之后洗干净就可以用了。

当然,如果你觉得当天忙不赢,也可以提前一天的下午去摘回来,然后立马把它煮过,并把它泡在水里面,为明天备用。

如果要买粽叶,咱们千万一定要注意啊,市面上有很多那种硫磺粽叶,因为粽子叶它是很难保鲜的。

如果有一些叶子看起来是湿的,表面上很青,就是很绿,很新鲜,尤其是一些独立包装的那种,我们呢就不要买了。

新鲜的叶子,它保留不了几天,不是发霉,就是腐烂。很多不良商家为了粽叶的保鲜,只能采取这种非常规的手段。所以我们要买粽叶的话,就买那种干的。

2、处理材料的整个过程。

粽叶买回来用水泡过,再放到锅里面去煮开,煮开以后让它泡一天,第二天起来就可以洗干净,晾干水就可以包粽子了。这个必须得提前一天泡哦。

这里重中之重,叶子都要煮过,才可以增加叶子的韧性,包起粽子来才会游刃有余,不会爆裂。

煮过的叶子很容易就能分辨出来是不是硫磺叶子。正常的叶子,走过以后颜色就变得暗淡了,包括自己家新鲜摘下来的叶子都一样,而硫磺叶子刚会怎么煮都是绿色的。

包粽子

的糯米要先洗干净,就是淘米,现在的米很少有沙子了,因为现在的机器都带有过滤器,所以也就不用淘米了,我一般是不淘的,看你个人的喜欢,担心有沙子的话也可以淘一下。

洗糯米一定要用冷水来洗,记住啊,这是重中之重,因为如果你用热水去洗的话,就把糯米的粘性破坏了,煮出来的粽子就是散的,不结。

所以吃起来就没有那种软糯的口感,有些人还喜欢用米炒过再来包,这样包出来的粽子就不是粽子了,简直就是糯米饭,是散开来的,我个人不建议。

把米洗干净,大概洗个三四回,洗多几回,包出来的粽子就没那么容易变味道,然后再泡两个小时,就可以捞出来沥干水备用了。

同时,我们要在米和豆里面加上以下的材料,一斤米配五克盐,一克的苏打粉,五克生抽,2克老抽,20克的花生油,搅拌均匀就可以了,这样包出来的粽子又软又糯又香还不粘叶子。

还有蛋黄,咱们呢要买独立的咸蛋,鸡蛋或鸭蛋都可以,把蛋黄挑出来,并把蛋液洗干净,用一点生姜和大蒜花生油,高度酒稍微的拌一下,泡个一个钟,就能把腥味去掉了。

在这里千万要记住那个蛋黄咱们千万不要买那种加工的,至于里面是不是真材实料?我不清楚,反正我买过,吃起来感觉是完全不一样的,而且也便宜很多。

肉呢,最好就选择一些五花肉,那种五层的最好,把它切成长条,一斤肉用10克盐,五香粉3克,再用3克老抽,5克生抽,2克胡椒粉,3克高度酒,我不放鸡精也不放味精,再加5克生姜5克大蒜。

因为我们一般吃的是香味而不是鲜味和甜味,材料就这么多,和肉一起搅拌均匀,腌两个小时就可以包了。

所以说要吃粽子,咱们还是要动手包,最起码真材实料,再怎么的不会自己坑自己对不对?

尤其是在端午节,每家每户吃粽子是我们国家的传统习俗。包粽子不仅是一种美食制作更是一种家族情感的传递和社交活动。

在端午节前后人们常常会聚集在一起共同包粽子,这种传承不仅让家族文化得以延续也增进了亲人之间的感情,此外包好的粽子还会被分享给亲朋好友传递着节日的祝福和问候。

除了美食和情感交流包粽子的习俗还蕴含着深刻的文化意义。粽子的形状多样,有三角粽四角粽长粽等。

每一种形状都有其独特的寓意。例如三角粽象征着天地人三才合一,四角粽则代表四季平安吉祥如意。在包粽子的过程中,人们也会将自己的祝福和心愿包裹其中希望家人幸福安康,生活美满!

3.包粽子的方法。

包粽子的方法那就各地方有各地方的特色,我呢就用两张粽叶,尾巴和头部相对而叠,在中间打一个漏斗,先放一把米,再放肉和蛋黄,再抓一把米盖在上面。

然后从尾部往头部折,反到尾部这边,还剩一点尾巴夹成一个角,然后用绳捆紧,绳子最好打死结,以防煮的时候绳子拉松了。

用绳子捆粽子的时候,两个角千万不能散开,否则粽子就散味了,煮出来就很多水,软趴趴的,那真就白忙活一场了。

4.最后一步煮粽子捞粽子。

粽子包完以后,就到煮粽子这一步了,煮粽子可是一门技术活,这可是我的绝活哦,今天呢,我也毫无保留地分享给大家了。

一定要记住哦,粽子包完以后,我们一定要冷水下锅,要用大一些的锅来煮,并且水一定要盖过粽子。

然后用一个重大盆,最好是那个陶瓷的,能把粽子压在水下,因为粽子一遇水就会飘起来,上面的粽子没有泡在水里面,那煮出来的粽子就会夹生,然后往水里面再加一点食用碱水,少加一点就行。

至少要煮四个钟以上,如果在煮粽子的途中,水已经干了,或者说没有泡过粽子了,大家一定要记住了,这个时候要加水,千万不能加冷水,一定要加开水。

如果放冷水下去,那么受热就不均匀了,煮出来的粽子也会夹生。粽子煮了四个小时以后,自己先捞出一条来试一试,觉得已经足够火候了,就可以捞粽子了。


接下来这一步非常的关键哦,要记住了,咱们千万不能关火,千万不要觉得火候已经够了,然后把火去掉,盖上盖子又让粽子在锅里焖。

这样煮出来的粽子也会往外窜香味,还会软塌塌的,还特别容易坏。所以我们一定要在火中或者把火关了之后,就不要再盖回盖子并且马上捞起粽子。

并把粽子晾开,这样煮出来的粽子既不容易坏,又软又糯,还不夹生,各种香味都保留在粽子里面,不会往外面窜。

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