爆炒的温度一般设定为 烈油九十成热（250°C—300°C）。在这个温度范围内，油温极高，能够迅速将食材加热至熟透，同时保持食材的色泽和口感。需要注意的是，过高的油温不仅会导致油烟产生，还可能产生有害物质，对人体健康不利。因此，在爆炒时，应尽量控制油温在250°C—300°C之间，避免油温过高。