开设生鲜超市需要以下证件：

营业执照：

这是工商行政管理机关发给工商企业、个体经营者的准许从事某项生产经营活动的凭证。需要到当地工商局办理，并提供房产证复印件、租房合同复印件、身份证复印件以及彩色照片等材料。

食品经营许可证：

根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，开办生鲜超市需要申请《食品经营许可证》。办理时需要向当地的食品药品监督管理部门提交人员健康证、生产许可证、卫生许可证等资料，并等待审核通过。

卫生许可证：

这是为了确保生鲜超市的卫生条件符合国家标准，需要到当地卫生局申请办理。办理时需要携带房产证复印件、租房合同复印件、身份证复印件等资料。

健康证：

对于超市从业人员，需要办理个人健康证，以确保身体健康合格，才能上岗。

税务登记证：

这是纳税人必须持有的证件，办理时需要提供营业执照、法定代表人身份证、税务代理人身份证等相关资料。

组织机构代码证：

这是企业组织机构必须办理的证件，办理时需要提供营业执照、法定代表人身份证、组织机构代码证等相关资料。

烟草专卖零售许可证：

如果超市涉及销售烟草制品，需要到当地烟草专卖局办理。

消防许可证：

某些场所需要去消防部门办理消防许可证。

建议：在办理这些证件时，建议提前咨询当地相关部门，了解具体的办理流程和所需材料，以确保顺利开店。