最正宗的做法，吃起来没有沙子，且鲜味不流失。

新鲜的花甲，买回家后用盐水浸泡几个小时，吐净沙子。盐的用量一定要足，否则花甲是不会张口的。这一步最关键，一定要处理好。如果你把握不了盐的使用量，可以买的时候让店家送你一点水。

洋葱切成丝，青椒切成丝，香菜切成段，生姜切末备用。

锅中放入适量的花生油，先放入姜末和洋葱炒出香味儿。

接着再把控干水分的花甲放入锅中，大火翻炒两分钟。

放入青椒翻炒几秒钟，再根据个人口味放入少许盐。

盖上锅盖，焖煮几分钟，中途记得打开锅盖翻动一下。炒到蛤蜊全部张开口，再放入一把香菜。

翻炒均匀后就可以出锅了。

这样做蛤蜊只需要放一点盐调味，

就特别鲜，并且营养不流失。