馒头一出锅就塌陷？那是你用错了火候，难怪馒头回缩不喧软。对于北方人来说馒头是再普通不过了，是家家户户都会做的，也是经常性出现在餐桌上面的，这一年到头来每天都不能少的。馒头除了北方人喜欢吃之外，在南方也是非常受欢迎的，只是南北方的馒头在味道上味道会有些不同，做法上都大同小异。大家都知道蒸馒头时需要用酵母经过发酵之后揉搓面团，然后蒸制成的。口头上说起来是比较简单的，但是很多人做起来却是比较困难的。

蒸馒头主要就是发面和面，还有一点非常重要的就是火候，很多人蒸馒头的时候都会遇到一些问题，就是馒头一出锅就塌陷，要不然就是回缩馒头皮发硬。其实很多问题都是我们在方面和想念的时候的问题，还有一大部分是我们在争的时候的火候问题。像我们在馒头店买的馒头，看到他们做的时候都感觉速度是比较快的，主要是因为他们的蒸馒头的水蒸气可以让发好的面，从生面一比较快的速度膨大定性，成熟，所以蒸出来的馒头是比较细软白嫩的。那种馒头最重要的还是水蒸气的问题，只要你火候控制得好，蒸出来馒头绝对白嫩，宣软又好吃。

很多人蒸馒头的时候都是用大火来蒸的，但是有一部分人先用大火蒸之后再用中小火，这样蒸出来的馒头，不管你之前做的再漂亮，都会被小伙给冲毁的小火，蒸出来的馒头很容易塌陷不心软，吃起来口感会发硬，而且还不筋道，也就失去了馒头原生的味道。虽说现在人们用的天然气火比较大，但是天然气的小伙还是比不了以前笨火烧出来的。

下面我们来看一下正确的馒头的制作方法。首先是和面，把准备好的酵母粉放入温水里面融化开之后，倒入到面粉里面拌成絮状，然后活成面团。馒头的面不能太软的，25号之后我们给它盖上盖子，发酵至原来的两倍大。而发酵好之后，用手拨开里面呈密集的蜂窝状，戳一个洞不会回台，像这样就发酵好了。

面团发酵好之后需要拿出来放到案板上多揉搓一会儿，把里面的空气排除掉，钱要蒸出来，馒头好吃，排气的时候一定要多揉一会儿，把里面的气体排干净了二次醒发的时候，酵母会从新膨大，这时候的面团里面的小气孔就会变得非常细腻，做出来的馒头组织也就越细腻，馒头自然就会好吃。面团排气之后通常条下面见揉成馒头的形状之后，需要二次醒发10分钟到15分钟左右。二次醒发好的状态是拿到手上轻飘飘的，馒头变得比较圆润就行了。

下面就是上蒸锅蒸了，一般我们是等到上气儿之后把馒头放倒了，笼屉里面大火蒸10分钟左右，用中火蒸10分钟。蒸好以后不要急着打开锅盖，用锅里的余温再焖上几分钟之后再打开，这样蒸出来的馒头，喧软白嫩，表皮还不火法硬，出锅也不就会塌陷跟回缩。

如果全程用大火蒸的话，大火里面的水蒸气自然就多，水蒸气多就会滴落到馒头上，这样馒头的表皮就会发硬，出锅之后馒头就不会那么圆润了。只要蒸锅里面的蒸汽跟温度比较稳定，那就传个馒头，自然卖相好又白又暄软的，也不会出现什么塌陷恢复和发炎的情况。有句老话说得好，大火淬炼，武火伺候，以后蒸馒头只要记住这句话就行了。