汇票上以下事项是 绝对不得更改的：

票据金额：

汇票上的金额必须以中文大写和数码同时记载，两者必须一致，不一致的票据无效。票据金额是确定的数额，不确定的票据无效。

日期：

汇票上的日期同样不得更改，更改的票据无效。日期涉及到交易的时效性和相关的权益保护。

收款人名称：

收款人是汇票上记载的受领汇票金额的最初票据权利人，收款人名称不得更改，更改的票据无效。

综上所述，汇票上的金额、日期和收款人名称是绝对不得更改的，任何更改都可能导致票据无效。