电饼铛的材质选择主要基于其导热性能、耐用性、安全性以及健康环保等方面。以下是几种常见材质的优缺点：

铸铁材质

优点：铸铁材质热传导虽然不如铝，但对人体无害，耐腐蚀性好。相比于铝，铸铁在食盐、味精、酱油等物质的作用下更不易被腐蚀，且铝离子不易被人体摄入，有助于预防老年痴呆。

缺点：铸铁材质较重，使用时需要注意稳定性问题。

铝合金材质

优点：铝合金材质导热性能好，加热速度快，价格相对便宜。

缺点：铝合金容易刮花或变形，长时间使用可能会有健康隐患。

不锈钢材质

优点：不锈钢材质耐用性强，安全性高，耐高温和耐腐蚀性能好，使用寿命长。

缺点：导热性能稍逊于铝合金，价格较贵。

陶瓷材质

优点：陶瓷材质具备良好的保温性能和不粘效果，健康环保，易于清洗。

缺点：陶瓷易碎，价格昂贵。

铁质材质

优点：铁质电饼铛受热均匀且不易糊底。

缺点：容易生锈，价格较贵。

不粘锅材质

优点：不粘锅的电饼铛使用方便，清洁起来比较容易。

缺点：比较怕油，一旦粘上油脂，清洗非常麻烦，且使用寿命较短。

综合考虑，选择电饼铛材质时，可以根据以下建议进行选择：

如果对健康和环境有较高要求，且预算充足，可以选择陶瓷材质的电饼铛。

如果追求导热速度快、价格相对便宜，且不太在意刮花问题，可以选择铝合金材质的电饼铛。

如果注重耐用性和安全性，且预算有限，可以选择不锈钢材质的电饼铛。

如果对铁质电饼铛的均匀受热和不易糊底有较高需求，且不介意其重量和易生锈问题，可以选择铁质电饼铛。

最终选择哪种材质的电饼铛，还需根据个人的实际需求和偏好来决定。