锅铲碰撞的脆响里，藏着一道跨城的烟火 —— 温州的墨鱼炒猪肝，遇上了上海浇头的酱爆魂。

猪肝得先经盐与淀粉 “洗礼”，冲净血丝再拍干起浆，热油里滑过三十秒就够鲜；东海墨鱼切得利落，和爆香的小料撞在一起，料酒与香油一淋，酱色裹着肌理渗进去，每口都带着锅气的热烈。

有人说夜宵点这道菜需要勇气，可懂的人都知道：猪肝补肝血，墨鱼滋肾气，恰是给通宵加班的人备的 “深夜补给”。写字楼的灯光暗下去时，小饭馆里总坐着两三个人，用这碗酱爆拌着米饭，把疲惫嚼进肚里 —— 那味道，是小时候的熟悉，也是成年人的慰藉。

热油旺火炒出来的，哪只是菜？是两座城的味道在锅里相融，是忙碌日子里，一口就能唤醒精神的烟火气。

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编辑: 李泳

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