针对酒水变质的不同情况，可以采取以下措施：

红酒变质变醋

将变质的红酒倒入干净的玻璃容器中。

加入一些醋酸菌或醋母菌。

用纱布或纸巾盖住口部，放在通风的地方静置数周至数月，最终可制成红酒醋。

红酒中毒处理

如果红酒变质后误食导致中毒，应立即采取催吐措施。

可以使用手指或勺子抠喉咙以快速催吐，减少身体可能受到的伤害。

若症状严重，应及时到医院通过洗胃等方法进行治疗。

预防措施

储存酒水时应注意避免阳光直射和高温环境，以延长保质期。

定期检查酒水的状态，一旦发现有变质的迹象，应立即处理，避免误饮。

以上建议仅供参考，具体处理方式还需根据实际情况灵活调整。