人员伤亡是指在各种事故中，人员受到的伤害程度，包括 死亡和受伤。具体定义如下：

伤亡事故：

指企业职工在生产劳动过程中发生的人身伤害和急性中毒事故。这些事故可能是由于企业的设备和设施不安全、劳动条件和作业环境不良、管理不善，以及企业领导指派到企业外从事本企业活动所引起的。

人员伤亡：

指事故中有人员死亡或者受伤。这一定义在《中华人民共和国民法典》中也有明确的规定，即侵害他人造成人身损害的，应当赔偿包括医疗费、护理费、交通费等在内的合理费用，以及因误工减少的收入。若造成残疾，还需赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；若造成死亡，则需赔偿丧葬费和死亡赔偿金。

事故等级与伤亡人数：

根据生产安全事故造成的人员伤亡或直接经济损失，事故一般分为特别重大事故、重大事故、较大事故和一般事故四个等级。具体伤亡人数标准如下：

特别重大事故：造成30人以上死亡，或100人以上重伤。

重大事故：造成10人以上30人以下死亡，或50人以上100人以下重伤。

较大事故：造成3人以上10人以下死亡，或10人以上50人以下重伤。

一般事故：造成3人以下死亡，或10人以下重伤。

其他定义：

在道路交通安全法中，“人身伤亡”是指机动车发生交通事故侵害被侵权人的生命权、健康权等人身权益所造成的损害，包括死亡和受伤。

综上所述，人员伤亡是一个综合性的概念，涵盖了因各类事故导致的人员死亡和受伤情况，并可通过事故等级来量化其严重程度。