开设鸡排店需要以下证件和手续：

工商营业执照：

这是店铺合法经营的基础，代表店铺在商业领域中的合法地位。

税务登记证：

在拿到营业执照后，需要向税务机关申报办理税务登记，以便纳税和账务管理。

卫生许可证：

餐饮店必须办理此证，以证明店铺符合卫生标准，无此证则会被禁止营业。

环保审批：

根据店铺所在地区的不同，可能需要办理环保审批手续，以确保店铺的环保合规性。

消防审批：

同样，消防审批也是必须办理的，以确保店铺的消防安全。

食品小经营核准证：

如果店铺涉及食品销售，可能需要办理此证，以证明店铺符合食品经营的相关标准。

门头许可证：

如果店铺需要设置户外牌匾，可能需要办理此证，并可能需要提供相关产权人同意书。

食品安全许可证：

涉及食品销售，特别是鸡排店，需要办理此证，以确保食品安全。

员工社保底册：

如果店铺打算招聘员工，需要从劳动和社会保障部门办理员工社保底册，以登记员工的社会基本信息和参保情况。

建议您提前了解并准备好所有相关证件和手续，以确保店铺能够顺利开业并合法经营。