私人想要承包工程或土地，需要遵循以下手续和条件：

承包工程

私人不能直接承包工程，因为根据《建筑法》第二十六条，承包建筑工程的单位必须具有企业法人资格及从事建筑行业的资质。个人没有企业法人资格和建筑行业资质，因此不能成为承包方。

如果个人希望参与工程建设，可以通过成立具有相应资质的建筑企业（如有限责任公司或股份有限公司）来进行。企业需要具备国家规定的注册资本，并只能在资质等级许可的业务范围内承揽工程。

承包土地

农村集体经济组织成员有权依法承包由本集体经济组织承包的农村土地。承包土地的对象可以是农业户口的个人，或者是农村集体经济组织、村内各农村集体经济组织、村民小组、村民委员会或乡镇农村集体经济组织。

非农业户口的个人不能承包农村土地。

承包土地需要办理以下手续：

承包方与受让方就承包方式、期限和具体条件等进行自愿平等协商，达成承包意向。

报所在地农村土地承包管理机构对受让方情况进行审查。

经审查后，在乡镇土地承包服务中心监督下，双方签订土地承包经营合同。

总结：

私人不能直接承包工程，必须通过具有资质的企业进行。

农村集体经济组织成员可以依法承包农村土地，需满足相关条件并办理相应手续。

建议在考虑承包工程或土地时，务必了解相关法律法规，确保合法合规进行。