菠菜是冬季的应季蔬菜，菠菜原产伊朗，我国普遍栽培，是极为常见的蔬菜之一，菠菜被称为“营养模范生”，富含胡萝卜素，维生素K等多种维生素，它的茎叶都可以食用，且做法多种多样，无论是凉拌还是做汤都有很高的营养价值。

鸭蛋，不像鸡蛋那么常见，但却有着鸡蛋无法比的价值。鸭蛋富含蛋白质，钙，铁，钾，等多种营养成分，具有滋阴润肺的功能，适宜咽干喉痛，燥热咳嗽的人食用，尤其是冬天，本就是一个干燥的季节，更容易引发喉痛。因此，这道鸭蛋炒菠菜就应运而生，不仅适合家庭制作，还特别的美味，富含一定的营养价值，很值得一试。

首先挑选几个鸭蛋，将鸭蛋打入到容器中，往容器中加入食用盐，少许胡椒粉，最后加入适量的面粉，然后进行搅拌，加面粉是为了让其洗手水分，更容易成型。然后把清洗好的菠菜的根部切除，把菠菜在水中焯熟 ，然后过一遍凉水，把菠菜里的水分控干，切成小段，放入到鸭蛋液中搅拌。在锅中放入适量的油，只要有油，蛋液就不会粘锅。然后放入食材进行制作，等蛋液定型之后轻轻的用炒勺推散，等一面煎的差不多的时候就反过来煎另一面，最后等鸭蛋炒出香味即可装盘，菠菜本来就很容易熟，而且是经过焯水的，所以鸭蛋只要熟了，菠菜就可以了。

需要注意的是，不管什么样的菠菜，无论是新鲜的还是不新鲜的 ，都得要事先进行焯水，这样能有效的去除杂味，其他大部分蔬菜也是如此，比如娃娃菜，芹菜等等。鸭蛋的选择也并非局限，也可以选择鸡蛋或者鹅蛋，都是很好的食材。做法也大同小异。鸭蛋与菠菜的结合融入了丰富的营养价值，在这寒冷的冬天，都知道吃一口热乎的是多么的舒服，但现代人的生活总是那么的快，很少有人有时间去做一桌热闹的饭菜，但这道菜制作简单快捷，无疑是一种很好的选择。