选择以旧换新的金店时，可以考虑以下几个因素：

品牌信誉

周大福：周大福作为国内知名的黄金品牌，信誉较好，以旧换新政策相对较为划算，尤其是换成按克首饰时。

周六福：周六福也是国内较为知名的品牌，以旧换新时一般不收或少收折旧费，且黄金首饰纯度和款式较好。

菜百和 王府井工艺百货：作为北京最大的黄金商场，信誉较好，但具体以旧换新政策需进一步了解。

折旧费和政策

周大福：以旧换新时可能需要支付2%左右的损耗费和30元/克的工费。

周六福：在活动期间可能只需补工费，无需折旧费。

其他品牌：如老凤祥、老庙黄金等，以旧换新政策各有不同，建议多比较。

服务内容

鑫缘金店：提供金、银条和首饰的买卖、以旧换新、钻石定制、首饰维修、激光刻字等服务，承诺保真、保色、保全国最优价。

太阳金店：作为品牌连锁店，在北京泰安潍坊等地拥有多个连锁店，以旧换新时加工费较低。

地理位置

选择离自己较近的金店进行以旧换新，可以减少交通和时间成本。

建议

综合考虑品牌信誉、折旧费和政策、服务内容以及地理位置，选择最适合自己的金店进行以旧换新。

可以先咨询当地几家金店的以旧换新政策，了解具体细节和费用，再做选择。

如果追求品牌信誉和服务质量，周大福和周六福都是不错的选择；如果注重性价比和低费用，可以考虑鑫缘金店或太阳金店。