今天一早去菜市点杀了一只土鸡，中午就做了道“爆炒鸡杂",这鸡杂就是要吃个新鲜，绝对不能冷冻，一旦冻过了，口感极差。说到鸡杂，很多人会嗤之以鼻，直接将它扔掉。殊不知，这样也就错过了一道多么鲜嫩的美食。其实，相比起其他动物内脏来说，鸡杂虽然胆固醇高，但不像畜类内脏那样含过量的胆固醇，且富含蛋白。因此，鸡杂的营养价值还是值得肯定的，它富含丰富的维生素以及铁质，适量食用能补血益智，对身体很有好处。中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效，能健胃消食、润肤养肌。不吃它，真是亏大了。

反正每一副鸡杂我都不会浪费的。加点泡姜泡红椒，一阵爆炒，上桌全家抢着吃。爆炒鸡杂里每一个部位都给你带来了不同的口感，鸡肝是香醇绵软的、鸡心是很爽滑的、鸡肫则是很有嚼劲的。连同泡椒碎一同送入口中瞬间头脑都开始冒汗，一口米饭，一夹菜，筷子简直停不了。有这菜，老公可以瞬间秒光三大碗白米饭，就连菜汤也不剩。超级下饭，更下酒。

下面就给大家分享这道菜的做法，超级简单，一看就会。美味下饭又下酒，下面条也是超赞哦。全家吃不够。

【爆炒鸡杂】

食材： 鸡杂 一副，泡姜 一个，泡红椒 4个，青椒 一把，大葱 3根，大蒜 一个。

制作方法;

1,将肠子以外的鸡杂清洗干净，切成薄片。鸡肠放一小碗，加入一大勺盐，用力搓洗片刻，用清水清洗干净，切成小段。

2.将蔬菜洗净，大蒜切成薄片，泡姜泡红椒剁成细末，青椒切细丝，大葱切节。

3.锅里放入适量植物油，再舀入一大勺猪油，烧热。

4.将油烧至6成热，放入几粒花椒炒香，铲出不用，放入一小勺豆瓣酱炒香。再将蒜片，泡姜泡红椒放入锅里，炒出香味。

5.放入鸡杂大火翻炒。

6.翻炒均匀，放入青椒丝翻炒。

7.炒至青椒微微变色，放入大葱翻炒。放入少许鸡精，翻匀起锅装盘。

鸡杂又脆又嫩，鲜辣可口，美味又下饭，当然下酒也是超级美味的。做法简单，你也试试吧。

小贴士：

1.鸡肫要新鲜，冰冻过久、时间太长的鸡肫腥味比较大，成菜口感不够脆爽。

2.炒鸡杂油要宽，使用混合油吃起来更香。

3.鸡肠要用盐反复搓洗几次。

4.一定要用泡姜泡红椒去腥提鲜，不用放其它调料就已经鲜美无比了。泡姜泡红椒有盐味，最后盐不用放了。

5.炒鸡杂，全程大火。大火快炒，是关键。