竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。今天 教大家做一道快炒鲜笋丝，美味滋补，鲜甜嫩脆，希望大家喜欢！

食材：

新鲜绿竹笋、香菇、芹菜、红辣椒

调味料：

盐、糖、味精、香油

做法：

1.新鲜竹笋比较老的部分去掉，切丝备用。

2.香菇洗3-4次以后，再用水把它泡软，泡软以后把水沥干，香菇头去掉，再切丝备用。

3.芹菜切段备用。

4.红辣椒切丝备用，这道菜的材料就准备好了。

5.起锅热油，先放入香菇丝爆香，再放入红辣椒丝一起翻炒。

6.接着把竹笋丝也放入锅里，调入盐、糖少许、味精，再放入几滴香油，增加它的香气，火开大，继续翻炒。

7最后把芹菜也放入锅中一起翻炒，等芹菜熟之后就可以准备起锅装盘了，这是一道相当快速的炒鲜笋丝。