市场上知名的火腿肠品牌包括：

双汇火腿肠：

双汇集团的主打产品，以肉类加工为主的大型食品集团，产品包括高温灌肠系列、高温火腿系列、西式肉制品系列、低温灌肠系列、中式特色肉制品系列等。双汇火腿肠以其多样的口味和优质的原料而著称，深受消费者喜爱。

金锣火腿肠：

金锣集团生产的火腿肠，采用日本现代化生产线和新工艺、新配方，以及新鲜精肉为主要原料，经高温消毒后生产的乳化型灌肠。金锣火腿肠口感纯正，肉感十足，性价比高，是消费者的优选之一。

雨润火腿肠：

雨润控股集团有限公司的产品，拥有多处冷鲜肉/冷冻肉生产及加工基地，主要从事冷鲜肉、冷冻肉及以猪肉为主要原材料的低高温肉制品。雨润火腿肠以其新鲜和耐煮的特点受到消费者的青睐。

CP正大火腿肠：

正大食品旗下的品牌，包括鸡鸭猪等生鲜和熟食系列产品。正大火腿肠以其独特的口感和美味的烤制效果获得消费者的喜爱。

美好火腿肠：

成都希望食品有限公司旗下的品牌，产品包括高温火腿肠、低温肉制品、休闲食品等。美好火腿肠以其独特的风味和优质的品质赢得了消费者的喜爱，是四川美食的代表之一。

这些品牌的火腿肠在口感、风味、质量和营养价值方面各有特色，消费者可以根据自己的口味偏好和需求选择合适的品牌和产品。