叉车司机的工作和休息时间主要受到以下因素的影响：

法律法规：

根据《劳动法》及安全生产规定，叉车操作连续工作时长一般不超过8小时，并需合理安排休息时间。

公司政策：

实际操作中，叉车司机的工作时间可能因仓库管理、公司政策、行业特点等因素而有所不同。例如，在仓储单位，叉车司机可能会在早上或下午进行货物装卸工作，可能会有8到10个小时的工作时间；而在物流公司，工作时长可能会更长，因为物流公司通常是计件的，工资也相对较高。

行业特点：

不同行业对叉车司机的工作时间有不同的要求。例如，物流行业由于工作性质的原因，可能需要较长时间的工作。

企业规定：

有些公司可能会根据具体的工作性质和仓库政策调整工作时间，确保员工有足够的休息时间。

保养要求：

根据叉车的保养规定，叉车需要定期进行保养，如日常保养、一级保养、二级保养和三级保养。这些保养活动也会影响叉车的工作和休息时间。

建议

遵守法律法规：确保叉车操作符合《劳动法》和安全生产规定，避免超时工作。

合理安排休息：根据公司政策和行业特点，合理安排工作和休息时间，避免疲劳驾驶，确保操作安全。

定期保养：按照叉车保养规定进行定期保养，确保叉车处于良好的工作状态。

综上所述，叉车司机的工作和休息时间应根据具体情况而定，既要遵守法律法规，又要考虑公司政策和行业特点，确保安全和高效工作。