2016年有许多有前景的农村加工项目可以考虑，以下是一些主要的项目：

米面加工

由于一些地方农民磨米磨面存在困难，有专长的农民可以开办米面加工厂，既方便当地农民，又能在冬春农闲时致富。

来料加工

通过与乡镇企业、私营企业挂钩，利用来料加工、来料组装、来料生产的经营方式，从事各种加工经营，无需资金投入和市场风险。

小腌菜加工

市场调查显示，用食盐、糖、醋腌制的黄瓜、豆角、大蒜、萝卜、辣椒等小菜在大中城市和乡村市场一直走俏。利用当地丰富资源，办个小菜腌制加工厂，可以致富。

手工加工

农村老人和妇女可以利用农闲时间进行家庭加工，制作花篮、玉米皮坐垫、椅垫、麦秆帽子、鞋垫、布老虎、布鞋等工艺品。这些产品投资小，利润高。

花生加工

花生有“长生果”之称，可以炒制成熟果，花生米可以加工成多种食品，如煮花生米、五香花生米、油炸花生米、椒盐花生米、酱花生米、花生酱等，这些产品在城乡市场都有很大需求。

豆制品加工

加工水豆腐、豆丝、豆片等，投资少，技术简便，容易学会。如果每天加工20公斤大豆，收入可达20多元，豆腐渣还可以喂猪。

小磨香油加工

用小磨加工的香油、香油皮具有色泽好、香味佳的特点，深受城乡居民喜爱。开设香油加工厂，投资小，收益稳定。

红薯加工

红薯可加工成多种食品，如烤红薯、红薯发糕、红薯葱饼、红薯烧饼、红薯果脯、拔丝红薯、红薯汤、红薯粥、红薯锅巴、红薯鸡蛋饭等，具有广阔的市场前景。

挂面加工

手工制作的挂面口感好、拉力大，深受城乡居民喜爱。开设挂面加工厂，运用传统手艺，产品定能畅销。

手工钩织小挂件

用开司米绒线钩织各种配件，拼装成动物小挂件等工艺饰品，适合家庭作业，初期投入低，适合下岗失业妇女，尤其是出口订单较多。

花泥画加工

采用无毒、芳香、不污染衣物的专用材料花泥，通过简单工艺制成新潮装饰工艺画，初期投入低，适合创业。

废旧塑料再生成颗粒

-这个项目对成本要求低，环保，塑料加工成颗粒后用途广泛，适合作为起步项目。

少儿书店

父母注重孩子教育，开一家少儿书店受欢迎，尤其是将书店开在小学附近。

编织品加工厂

编织类制品市场需求大，容易上手，可以利用当地资源如竹子、玉米棒皮等编织成各种手工艺品。

手套加工厂

农村劳动力便宜，手套市场需求大，适合在农村开办手套加工厂。

有机肥加工厂

利用农产品废弃资源如秸秆进行加工，生产有机肥，符合环保要求。

秸秆加工

秸秆是制炭和造纸的好原料，可以利用废弃玉米秸秆进行简单加工，生产全降解餐具、包装袋、饲料等。

这些项目各有特色和市场需求，选择适合当地资源和条件的项目进行投资，可以获得稳定的收益。建议根据自身实际情况和当地市场需求，选择最合适的项目进行创业。